这样蒸鱼鲜香味美
去腥。原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，将鱼腹内的黑膜刮干净。洗鱼时用温水，去腥效果比凉水好。鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。
入味。鱼洗净后，先用刀呈45°角在鱼身上切几刀，深约2cm，每刀之间间隔5cm左右。这样不仅容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反两面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。
提鲜。鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右(10℃下)。蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许葱段和姜丝撒在鱼身表面。
火候。鱼的重量在600g左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，摆在鱼盘中也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。大火蒸7～8分钟，蒸好后即可开锅食用。, 百拇医药(李云贵)
入味。鱼洗净后，先用刀呈45°角在鱼身上切几刀，深约2cm，每刀之间间隔5cm左右。这样不仅容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反两面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。
提鲜。鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右(10℃下)。蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许葱段和姜丝撒在鱼身表面。
火候。鱼的重量在600g左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，摆在鱼盘中也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。大火蒸7～8分钟，蒸好后即可开锅食用。, 百拇医药(李云贵)
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